Modo de preparo:

No processador, bata o abacaxi, o açúcar refinado e o vinho até formar uma pasta. Passe pela peneira, junte as folhas de hortelã e misture. Reserve. Numa tigela refratária pequena polvilhe a gelatina sobre a água. Deixe hidratar por alguns minutos. Leve ao fogo em banho-maria até dissolver. Acrescente à mistura reservada. Bata as claras em neve até formar picos moles. Reserve. Apoie a tigela com a mistura de abacaxi sobre uma bacia com água e gelo, mexendo sem parar até adquirir consistência de clara crua. Junte as claras batidas ao creme e misture delicadamente. Coloque em uma taça grande ou em 6 taças individuais e cubra com filme plástico, leve a geladeira por 2 horas ou até ficar cremoso.